DINNER

アミューズ

平目と海老芋のブランダードのフリット　

ラビゴットソース　パルミジャーノがけ

前菜

シャラン産鴨肉とフォアグラのテリーヌ

スープ

バターナッツカボチャのポタージュ

魚料理

季節の魚介 ブイヤベース仕立て

肉料理

蝦夷鹿のポワレ グランヴヌールソース

デセール

アーモンドミルクのブランマンジェ

小菓子

アミューズ

平目と海老芋のブランダードのフリット　

ラビゴットソース　パルミジャーノがけ

前菜

シャラン産鴨肉とフォアグラのテリーヌ

温菜

リードヴォーのムニエル　クレームバルサミック　

トピナンブールピューレ　シャンピニオンデュクセルのエキューム

スープ

雪室熟成メークインとポワロー葱のヴィシソワーズ

魚料理

甘鯛の鱗焼き　蛤と毛蟹のナージュソース　柚子の香り

肉料理

アイルランド産ヘアフォード牛フィレ肉のグリル

ペリグーソース

アヴァンデセール

ブラッドオレンジのソルベ　シャンパンジュレ

デセール

ほうじ茶ブリュレ　ナッツのアイスクリーム

小菓子